酱油是我们常见的调味品，大家都知道酱油不宜多吃，主要是酱油在生产、贮存、运输的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
酱油检测项目包括感官、含量成分等。酱油检测是酱油进入市场销售必做项。酱油检测合格是对消费者的负责，也是企业对自己产品质量的保障。食药监局也会不时对酱油等食品进行抽查，企业需自己做好酱油品质方面。在酱油生产过程中，从原料的选材，加工工艺，卫生操作规范等等都需要进行严格的监管。这样酱油检测才可顺利通过检测进入市场销售。酱油检测是非常重要的，日常生活中的调味品与每个人的健康都息息相关。
酱油日常抽检检测项目：
氨基酸态氮、铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)、铅(以 Pb 计)、总砷(以 As 计)、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
做好酱油，做好酱油检测，让产品质量更好，消费者才更愿意购买，酱油检测费用等可找法定第三方检测机构宁波检测机构与检测工程师进行线上或者线下沟通，确定好检测项目，进行酱油检测报价，样品寄送等流程。
